Аэрогриль: Польза И Риски Для Здоровья

Аэрогриль завоевал кухонные шкафы быстро: он ускоряет приготовление и позволяет экономить масло. Но, как выяснил Zakon.kz, простота не отменяет правил безопасности — при неумелом обращении прибор может спровоцировать образование вредных соединений. Чтобы разобраться, когда техника помогает, а когда — вредит, мы поговорили с нутрициологом Лилией Карпусевич и собрали практические рекомендации для домашних кулинаров.

Устройство работает за счёт интенсивного движения нагретого воздуха, поэтому продукты готовятся гораздо быстрее, чем на традиционной сковороде. По словам Карпусевич, это плюс, но и повод быть аккуратнее: «Не стоит гнаться за максимальной скоростью — контролируйте температуру и время. Если перепекать или перегревать белковые продукты, меняется их структура, и могут появиться подгоревшие участки, которые лучше не есть». Она отмечает, что даже в аэрогриле можно добиться пересушивания и образования твердой корки — особенно при слишком высокой температуре и длительном времени готовки.

Почему это важно для здоровья? Длительная термическая обработка белков и углеводов может приводить к химическим превращениям. При жарке и сильном подгорании на поверхности пищи образуются соединения, включая акриламид, который чаще возникает при температуре выше 120 °C в сильно зажаренных продуктах. Такие вещества провоцируют хроническое воспаление в кишечнике, а хроническое воспаление со временем повышает риск онкологических заболеваний, говорит врач. Поэтому главный принцип — избегать пригорания и слишком высоких режимов.

Что готовить в аэрогриле лучше всего? Эксперт советует отдавать предпочтение тем блюдам, которые обычно требуют много масла: рыба, куски мяса, птица и многие овощи получаются вкусными и хрустящими с минимальным количеством жира. Приготовление без обилия масла сокращает долю трансжиров и общую калорийность блюда, что полезно и для людей, следящих за весом, и для тех, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом. Карпусевич добавляет, что имеет смысл инвестировать в качественный прибор из безопасных материалов и выбирать проверенные бренды, чтобы снизить риск выделения токсичных веществ при нагреве.

Есть и однозначно неподходящие задачи: жидкие супы, каши и сложные многослойные запеканки типа лазаньи в аэрогриле готовить не стоит — им нужен кипящий или равномерно влажный режим. Это скорее вопрос эффективности, чем опасности: для таких блюд лучше использовать мультиварку или обычную кастрюлю. И, вне зависимости от техники, важно соблюдать меру — чрезмерные порции и систематическое переедание ни один прибор не исправит.