Производство Кумыса В Казахстане Выросло Почти В Полтора Раза, Шубат Упал

За первые пять месяцев 2026 года в стране наблюдается расхождение в динамике двух традиционных напитков: выпуск кумыса вырос до 683 тонн — почти на половину больше, чем год назад, тогда как производство шубата сократилось до 432 тонн, примерно на одну восьмую ниже уровня прошлого года.

Рост кумыса заметен на фоне недавнего спада: после рекордного производства в январе–мае 2023 года — около 1,1 тысячи тонн — объёмы упали до 803 тонн в 2024-м и до 464 тонн в 2025-м. Текущий подъём вернул часть утраченных показателей, но всё ещё остаётся примерно на три восьмых ниже пикового значения. В долговременной перспективе выпуск кумыса за одиннадцать лет увеличился в 2,2 раза по сравнению с 2015 годом, хотя в 2025-м он находился примерно на треть ниже максимума 2022 года.

Шубат демонстрирует более резкие колебания. Максимум по производству по итогам января–мая был зафиксирован в 2021 году — около 2,8 тысячи тонн; затем объёмы упали в 2022-м почти в 2,6 раза, частично восстановились в 2023-м, но снова снизились. По итогам текущего периода выпуск шубата в пять раз с лишним уступает уровню пятилетней давности; пиковый год для напитка — 2020-й с 4,2 тысячи тонн — так и остался недостижимым, несмотря на всплеск в 2025-м.

Параллельно меняются и цены: кумыс дорожал каждый месяц в 2026 году — в начале года примерно на 2% в месяц, к июню рост замедлился до доли процента. В годовом выражении в июне цена на кумыс выросла примерно на одну седьмую, тогда как годом ранее рост был около одной двенадцатой. Это самый быстрый годовой рост на июнь с 2023 года, когда подорожание составляло почти одну пятую.

Региональные различия значительны: сильнее всего кумыс подскочил в Акмолинской области — примерно на треть, затем в Северо-Казахстанской — чуть больше четверти, Жетысуской — около четверти, Костанайской — примерно на пятую часть и в Мангистау — на шестую часть. Наименьший рост отмечен в Карагандинской и Абайской областях — около 1/16, в Туркестанской — порядка 1/15, и в Восточно-Казахстанской — примерно на одну одиннадцатую. По словам аналитика сельскохозяйственных рынков Нуржана Байтаева, такие разрывы связаны и с доступностью сырья, и с логистикой: "Нехватка кобыльего молока в ряде районов и подорожание кормов давят на предложение, потому и цены растут быстрее, чем производство восстанавливается".

В целом тенденция остаётся разнонаправленной: кумыс восстанавливает производство после двухлетнего спада, но сопровождается ускорением инфляции на продукт, тогда как шубат, несмотря на рост в 2025 году, вновь сократил выпуск в начале 2026-го и пока не демонстрирует устойчивого восстановления. Между тем в Астане прошёл международный фестиваль BaiQymyz-2026: за два дня его посетили свыше 70 тысяч человек, а производители представили порядка 56 тонн национального напитка, что вновь выведет тему кумыса в поле внимания потребителей.